1、工艺执行与过程控制：
①作为炒制工序的第技术责任人，严格执行保密的工艺配方与作业指导书，主导整个炒制过程。
②精准控制炒制锅的温度、时间、搅拌速度、真空度（若适用）等所有核心工艺参数。
③掌握精准的投料时序与技巧，根据工艺要求，按顺序、分量、方式投递各种香辛料、辅料、油脂及半成品，确保风味物质充分释放与融合。
④凭借经验与感官，实时判断锅内物料的颜色、粘度、香气变化，进行精细化微调，确保每一锅产品风味稳定。
2、质量把控与产品判定：
①负责炒制过程中关键质量控制点的监控与记录（如温度曲线、熬煮时间、终点粘度/水分等）。
②对每锅熬制完成的产品进行感官初步判定（色、香、味、形），确保其符合内控标准，是放行至下一工序（如冷却、灌装）的首要质量关口。
③识别并报告炒制过程中任何异常，如风味偏离、焦糊、异物等，并参与原因分析与初步处理。
3、设备操作与维护：
①熟练操作、监控炒制锅及其配套系统（如加热、搅拌、抽真空、控制系统），负责设备的日常点检、试运行及清洁后的验证。
②能初步判断设备运行状态，对常见小故障进行应急处理，重大异常立即上报并配合维修。
③监督并确保炒制锅及所属管道、工具的彻底清洁，防止风味残留导致的交叉污染。
4、生产协调与现场管理：
①根据生产计划，协调本工序的物料领取、设备准备、生产实施与半成品流转。
②负责熬料区域的高标准管理，确保工作现场安全、有序、合规。
③管理本班次的生产记录（工艺参数记录、投料记录、交接班记录等），确保数据真实、准确、完整、可追溯。
5、技术传承与安全合规：
①在班长/主管安排下，负责指导与培训熬料副操或助手，传授操作技巧与经验。
②严格遵守公司食品安全、安全生产及保密制度，对配方、工艺参数负有保密责任。
③主导或参与本工序的工艺优化试验、新产品试制及标准化工作。
6、必须具备1年以上调味品、食品或餐饮行业热加工（如炒制、熬煮、酱料制作）岗位实际操作经验，其中至少0.5年为主操或独立负责岗位经验。具备复合调味料炒制经验者优先。35以下。无经验人员需从头开始学习。
7、精通食品热加工原理，深刻理解温度、时间、搅拌等对风味形成的影响。熟悉常见香辛料、油脂、酱料的基础特性及其在加热过程中的变化。具备出色的感官判断能力（嗅觉、味觉、视觉），能精准辨别产品的细微风味差异。掌握炒制设备的机械原理、安全操作规程及基础维护知识。身体健康，持有效健康证明，无影响嗅觉和味觉的疾病。
8、工作地点为炒制车间核心生产区，环境高温、高湿，伴有强烈、复杂的香料气味。需接触高温设备、热油及蒸汽，存在一定烫伤风险，必须严格穿戴全套防护用品。通常实行倒班制，需根据生产计划配合加班。
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工作地址

昌吉回族自治州昌吉市原大西渠镇派出所南面

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